月饼分的种类多，不同的地方使用的月饼材料也不同，东北老式手工月饼使用的是普通面粉、水、油、白糖、小苏打等材料，其中代表的有东北老式苏子馅月饼，月饼里的苏子馅味道好，受人喜欢，其制作简单，月饼皮材料搅拌好后，包馅、定型、烘烤熟即可。

　　东北老式手工月饼做法窍门

　　东北老式苏子馅月饼的制作方法：

　　1、准备材料：普通面粉540克、豆油100克、玉米油100克、白糖200克、鸡蛋1个、小苏打2克、泡打粉2克、苏子400克、椒盐10克、糯米粉90克、适量的水。

　　2、把苏子洗干净后晾干、炒熟，将苏子用工具打成粉状，接着把糯米粉炒熟，炒至颜色微黄即可。将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水搅拌均匀，揉成团当馅料备用。

 　　3、将油、水、糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打、面粉放在一个大碗里搅拌均匀，边搅拌边加水，这样可以避免月饼皮太干。

　　4、将馅料揉成一个40克，月饼皮揉成一个60克，然后月饼皮压扁后放入馅料收口，然后放入模具内定型。

　　5、烤箱预热好温度，放进去先烤5分钟，时间到了后取出来在表面刷少许蛋黄液，接着再放入烤箱继续烤15分钟即可。