将肉洗净切大薄片，然后加入蛋清、料酒、盐和水淀粉腌制，鱼应当挂糊后在进行烹制，这样可以保持肉质的鲜嫩，也容易消化，否则煮出来的肉容易柴，没有肉的滑嫩感。水煮肉片的特点是麻、辣、鲜、香，它的口感滑嫩、肉嫩菜鲜、汤红油亮，非常适合下饭。

　　水煮肉片的家常做法

　　材料：猪里脊、白菜、鸡蛋清、盐、酱油、花椒、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉、辣椒酱、料酒、小葱、大葱、水淀粉

　　具体步骤：

　　1. 将猪里脊稍微冻一下，取出切成大的薄片。

　　2. 在肉片中加入蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉后抓匀备用。

　　3. 将大白菜洗净后撕成小块。

　　4. 锅中放几滴油，放入大白菜炒一下，将炒好的白菜放在碗里。

　　5. 热油，花椒炒香后捞出，加入葱花炒香，再放入辣椒酱继续煸炒，直到炒出红油。

　　6. 加入水或高汤，酱油、胡椒粉调味，煮开后再放入腌好的肉片，将肉片慢慢滑散断生后立刻关火。

　　7. 将白菜铺在碗底，放上煮好的肉片并倒上汤汁，再撒上花椒面、蒜末、辣椒面。

　　8. 将热油迅速浇在上面即可。