制作糖醋排骨选择陈醋要比白醋好，陈醋属于天然谷物制成，味道更加自然，也是专门烹饪食物的食醋。白醋的酸味比较浓，还带点涩感，无色透明，一般用于凉拌菜品或清洁衣物。有米醋制作糖醋排骨更好，米醋味道不如陈醋酸，持久入味香气浓郁。

　　糖醋排骨用白醋还是陈醋

　　糖醋排骨制作的时候选择用冰糖和陈醋一起，除了入味以外还有一个作用就是上色好，陈醋使用的是稻谷经过酿造等多种工序制成，味道香淡浓郁，常用于菜品上色，颜色也多为褐色，制作的过程中糖醋排骨一般建议用陈醋更好。

　　糖醋排骨什么时候放醋

　　糖醋排骨放醋的阶段是在第一次焯水之后，用油、生姜、大料等一起放入锅中的时候放，还要加入冰糖一起着色，醋可以多放一些，烧入味，最后加水开始小火慢熬大约1个小时，焯水的时间一般在水沸腾后煮3-5分钟，不要煮太久了，很容易导致肉质老化，吃起来柴。

　　糖醋排骨注意事项

　　糖醋排骨如果不吃完，可以先将排骨放入油中放置，上桌以后再加工，否则菜会变冷最后连成一团，没有办法分开食用。糖醋排骨的脂肪也比较高，对于肥胖、血脂较高的人不宜食用，湿热痰滞内蕴也不能多吃。制作糖醋排骨的原料排骨选择猪小排最好。