灌香肠用切肉还是绞肉都可以，但是两者的口感差距还是比较大。灌香肠的肉切出来肯定不如绞肉机出来的肉细腻，但口感上没有好坏，像老年人就比较喜欢切肉，他们觉得自己做更放心，而且肉丝不容易塞牙缝;年轻人喜欢绞肉，觉得比较方便，效率高。

　　灌香肠是切肉还是绞肉

　　灌香肠可以说是每年冬季家家户户必备的年货了，因为在过年没有冰箱的年代，冬季想要吃肉，且能够保存整个冬季的肉只能是做腌肉，而香肠不仅味道好，保存时间长，无论是炒着吃还是煮火锅吃都非常方便，还可以直接蒸熟了蘸酱吃。

　　传统的灌香肠都是切肉

　　工艺的进步都是为了提高人们的工作效率，绞肉机的出现正是人们为了减少人力的耗费，提高工作的效率，灌香肠在过去没有绞肉机的时候，确实都是手工切肉，非常累，做的也慢，但是手工切肉的口感还是比较饱满，而绞出来的肉太过于细腻，反而没有肉粒的弹性。

　　灌香肠切肉一定要细碎

　　灌香肠切肉比较考验体力，一定要让肉质比较的细碎，在灌的时候避免出现较多的空气在香肠里面。灌好的香肠一定要打结紧，避免香肠晾晒的时候散开了，打结后的香肠也方便取用，吃的时候直接切一节下来。

　　香肠扎孔

　　手工灌香肠多少都会有空气进入，所以需要在有白色气泡的地方用针扎上一些小孔，再按压一下气泡就出来了，这样晒出来的香肠不会凹凸不平，切的时候也不会散开，因为手工做香肠都会有空气进入。