将苦菊去掉根部，自来水冲洗泥沙后，再用白开水加盐浸泡10分钟，捞出后沥干水分放入容器中。锅中放入少许油，将花生米炒香倒入苦菊，继续加入辣椒酱、蒜末、盐、醋、蚝油和少许白糖，搅拌均匀就可以吃啦。酱汁也可以先调好再倒入苦菊中。

　　苦菊怎么凉拌

　　凉拌苦菊一定要搭配一些花生米，花生米先用油锅炒，要注意小火炒，且花生米一开始会发出噼里啪啦的响声是正常的，等炒熟了就不会响了。花生炒的时候不要去掉红衣，炒完再去掉也可以。

　　准备材料：苦菊300克，花生50克，辣椒酱适量，大蒜3瓣，盐1茶匙，醋2茶匙，蚝油2茶匙，麻油适量。

　　1、将苦菊去根清洗干干净，再用凉白开或者纯净水加盐浸泡10分钟，凉拌苦菊还是要清洗干净。

　　2、将花生米放入锅中，用少许油炒熟备用。将大蒜切末，把苦菊捞出沥干水分，放入盆中，加入花生和大蒜沫。

　　3、接下来讲辣椒酱、盐、醋、蚝油和麻油都放入碗中搅拌均匀，这样苦菊就凉拌好啦。