八角是种调味剂，那八角是怎么做成八角干呢，市面上有几种八角干，如水烫八角、硫磺熏八角、干枝八角干，都是可以食用的，真八角只是制作的八角干方法不一样，那什么是水烫八角，怎么辨别提炼过的八角，我们往下看。

　　什么是水烫八角

　　水烫八角是一种传统制作的八角干，做好后的颜色是红色棕色，时间久了变成暗红色，晒干后香味浓郁。了解了什么是水烫八角，下面来看看怎么制作：烧一锅水到80度左右，开始倒入生八角，用木棍搅拌八角，八角由青色变成黄色就捞起来，摊开用太阳晒干。

　　水烫八角晒干后棱角会比较硬，未脱落的果瓣不容易掉下来，果瓣的籽大部分会裂开。制作水烫八角是用古老的方法，使八角的香味很浓，用水烫的时候水温要足够，变成黄色再捞出来，这样晒干的颜色会很好看，下面我们了解怎么辨别提炼过的八角。

　　怎么辨别提炼过的八角

　　1、在购买的八角，可以用舌头舔一舔，咬碎后，口感有点甜就是提炼过好的八角。

　　2、一般八角有特殊的香气，是提炼过好的八角。

　　3、八角的个体比较肥大，果实外露，每个角的尖一般比较平缓。

　　结语：以上是什么是水烫八角，怎么辨别提炼过的八角，水烫八角是传统制作八角干，制作起来也比较简单，家里有八角树的朋友，可以自己在家用水烫八角制作法，制作八角干，可以保存久些。