八角采摘下来需要立即处理，处理过后的八角才是我们市场上看到的成品八角。用水煮是处理八角的一种方法，也叫水烫八角，水煮会让八角的香味很浓，晒干后它的棱角也会比较硬，而且未脱落的果瓣也不容易掉下来，果瓣的籽大部分会裂开，品质好。

　　八角采摘后为何要水煮

　　八角采摘后用水煮会让八角的品质更好，香味更浓，水煮后的八角棱角也会比较硬，而且未脱落的果瓣也不容易掉下来，果瓣的籽大部分会裂开，水烫八角是很古老的方法，我们在制作的时候，水温一定要足够，一定要等到变成黄色之后再捞出来，这样晒干后的颜色也会很好看。

　　水烫八角也就是做成八角干，做好后的颜色是红色或者是棕色，时间久了就会变成暗红色，晒干后香味非常浓郁。

　　水烫八角的做法：在锅里加适量水，烧到80度左右，开始倒生八角，接着用木棍搅拌八角，八角由青色变成黄色就可捞出，在太阳底下摊开晒干即可。