菠菜中草酸含量很高，正常人肠道对草酸的吸收率不高，菠菜焯水有利于人体吸收。有研究证明，食用前热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸。菠菜焯水时水开后再放入菠菜，焯水时间不宜太长，两分钟即可捞出，可以加入少量食用油。

　　菠菜为什么要焯水

　　菠菜要焯水的原因

　　菠菜中的草酸为0.97%左右，蔬菜中草酸存在形式有两种，一是结合型的不溶性草酸盐，与钙离子结合形成草酸钙，二是易溶于水的草酸盐。有研究证明，食用前热水焯煮能去除菠菜中50~80%的草酸。

　　菠菜焯水方法

　　菠菜焯水要热水下锅，锅中水烧开后加入一些植物油，然后放入菠菜，植物油可以帮助减少菠菜中营养成分的流失。菠菜焯水的时间不宜太久，两分钟即可，太久会将菠菜煮烂，影响口感。

　　菠菜的营养价值

　　菠菜是生活中常见的蔬菜，很多人都喜欢吃，其营养价值也很高，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K以及钙质和铁质，常吃菠菜不仅可促进人长发育，还有助于增强抵抗力，预防衰老。