首先迟菜心成本高，一棵迟菜心可长到十斤左右，最精华的迟菜心去掉外层渣叶后，只剩下半斤左右;其次口感好，迟菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，菜质鲜嫩，吃起来香脆甜爽;此外迟菜心营养价值高，维生素，钙，锌等多种营养成份丰富，食之可增强体质、清肠颜。

　　迟菜心为什么贵

　　1.成本高：一棵迟菜心可以长到十斤左右，然而最精华的迟菜心，则只筛取中间最鲜最嫩的菜尖部位，去掉外层的渣叶后只剩下半斤左右，导致成本高。

　　2.口感好：迟菜心皮脆肉软，茎肥叶厚，菜质鲜嫩，吃起来香脆甜爽，非一般菜心可比。

　　3.营养价值高：迟菜心营养十分丰富，能促进肠道蠕动，美容保健，改善身体免疫力，增强免疫力的功效。

　　4.做法多样：迟菜心的吃法也很多，既可以清炒清煮，也可加肉食伴炒，还可以单独取其茎，切成块状，同腊肉伴炒。