大葱和小葱除了外观不同以外，主要是烹饪调味的用途不同。北方地区喜欢用大葱蘸酱，爆炒肉类等，而长江流域以小葱为主，用来给菜品提鲜，作为调料使用。小葱和大葱营养也不同，小葱里面胡萝卜素以及蛋白质、矿物质含量都比大葱高，但大葱中富含大蒜素。

　　大葱和小葱有什么区别

　　1、使用区别

　　大葱在北方地区常被用到，比如山东大葱可以长到一两米高，用作烹饪调料的时候比如炝锅、鲁菜系等是必用大葱的，大葱可以技法独特的香味，为整道菜提味。而小葱主要是在南方地区使用，在菜品出锅之前撒上一些香葱提味。

　　2、物种区别

　　其实大葱和小葱有人说是两个物种，也有人说小葱就是没有长大的大葱。这两种说法都是对的，一般大葱就是小葱长大的样子，但是还有一种叫香葱的品种，这种葱是可以开花的，而且不会长成大葱，其实大葱和小葱很难做到详细的区分，因为葱的品种多达500种。

　　3、营养价值区别

　　大葱的大蒜素含量高，也就是说大葱的具有杀菌消毒作用，并且味道稍微辣一些，而小葱中的胡萝卜素、蛋白质以及矿物质含量高，在矿物质方面，小葱要比大葱营养价值高，常出现在辅助食材中。