青大蒜不是大葱，青蒜在有些地方也称它为蒜苗，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，青蒜具有蒜的辛辣味，但没有蒜的刺激性，因此常被用来作为蔬菜烹制。而大葱是葱类蔬菜之一，它的产量高，栽培也比较容易，是一种很受欢迎的蔬菜和调味品。

　　青大蒜是大葱吗

　　青蒜是大蒜青绿色的幼苗，不是大葱。我们主要食用的是它的蒜叶和叶鞘。青蒜的根是白色的，除此之外，全是绿色的。一般品质好的青蒜叶子较为鲜嫩，叶色为鲜绿色、辣味比较浓，可以用来做青蒜炒肉丝，青蒜炒豆干等菜，吃青蒜，有助于胃酸的分泌和食物的消化，可以用来消食。

　　青蒜炒豆干的做法

　　材料：青蒜、豆干、辣椒、香油、盐、耗油、黄豆酱、料酒、糖

　　具体步骤：

　　1. 将豆干切片，辣椒切丁，青蒜白的部分用斜刀切片，蒜叶切段。

　　2. 锅中放油烧热后，放蒜白和辣椒炒出香味，再倒入豆干翻炒。

　　3. 加入料酒、蚝油和黄豆酱继续翻炒。

　　4. 加入少许糖提鲜，适量的盐调味，再倒入蒜叶炒熟。

　　5. 出锅前滴上几滴香油即可。