新鲜鹅蛋是不会出现蛋黄凝固的，蛋黄凝固可能是孵化过的蛋，孵化过的鹅蛋人们称之为寡蛋，这种没能成功的孵化出鹅雏的蛋，也会出现蛋液凝固现象。或是腌制过的蛋其蛋白质变性了，一般腌制过的蛋因放在盐水中较长时间，蛋黄内蛋白质就会变性凝固。
1、腌制过的蛋
鹅蛋蛋黄凝固在生活中并不常见，一般只有腌制过的生鹅蛋，因为放置在盐水内的时间较长，会导致蛋黄内的蛋白质变性凝固，而这种蛋蛋液成固态，加上鹅蛋本身就带有厚重的腥味，所以常被认成“坏蛋”。
2、孵化过的蛋
鹅蛋是经过孵化后，没孵化出来鹅雏的“寡蛋”也会出现蛋液凝固的情况，在生活中极为常见，这种蛋最好别吃，首先不知道它存放了多长的时间，其实这种蛋味道很腥臭，难以入口。
炒鹅蛋要先往打散的鹅蛋中加入料酒、凉白开搅拌均匀，再加入酱油、食盐、孜然粉调味并撒上适量葱花备用。然后起锅烧油，倒入葱白、生姜、大蒜炒香，最后将这些食材捞出并用锅......
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2019-07-23 17:29:51
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