新鲜黄花菜绝对不能生吃，清炒黄花菜很美味。秋水碱易溶于冷水且遇热会分解，将其清洗干净后用盐水浸泡1小时，再在锅中烧开适量沸水将其焯水片刻，最后捞起放入冷水中浸泡一段时间即可食用。吃黄花菜不能图鲜和爽脆，在食用时要将其彻底加热、炒熟炒透。

　　新鲜黄花菜的做法

　　材料准备：新鲜黄花菜适量、食盐、生抽、耗油

　　浸泡

　　首先将黄花菜清洗干净，再用10%的盐水浸泡1小时，秋水碱含量就可极大地降低(降低65%)。

　　焯水

　　热水烫也可降低秋水碱含量，在锅中烧开适量沸水，将黄花菜将其放入锅中焯水片刻。

　　浸泡

　　然后捞起放入冷水中两小时以上，秋水碱易溶于冷水且遇热会分解。

　　炒黄花菜

　　吃黄花菜不能图鲜和爽脆 一定要炒熟炒透，热锅入油倒入黄花菜煸炒，在食用时要将其彻底加热，炒至黄花菜熟软后加入一勺食盐、生抽、耗油，最后将它们翻炒均匀即可出锅。