炸酱面的制作并不是甜面酱和黄豆酱，而是用干黄酱。干黄酱是先将黄豆晒干后研磨成粉状，然后再经过发酵后制作成干黄酱。干黄酱的味道偏甜，并且带有浓浓的豆香味，搭配肉沫就能制作成浓香细腻的炸酱了。

　　炸酱面放甜面酱还是黄豆酱

　　炸酱面是我们非常熟悉的一道面点美食，炸酱面在全国各地是非常普遍的，特别是在北京最受欢迎，是当地的特色美食之一。北京炸酱面是采用非常地道的做法，既不是用甜面酱，也不是用黄豆来制作，而是用干黄酱来制作炸酱，这样做出来的炸酱面味道更香，口感更软糯。

　　干黄酱也是用黄豆为原料制作而成的，但是需要先将黄豆晒干后研磨成粉状，再经过一段时间的发酵之后制作而成的。甜面酱是用面粉发酵制作而成的，而黄豆酱是用完整的黄豆发酵而成的，在口感和味道上，这三种酱料还是有很大区别的。

　　干黄酱需要先在油锅中炒出香味，肉沫也要先翻炒出酥香的味道，然后下入生抽、料酒和肉沫等用小火慢慢熬制成炸酱，熬制好的炸酱后就可以制作成炸酱面了。干黄酱的味道偏甜，比甜面酱的味道要淡一点，但是有浓浓的豆香味。