在西方，人们吃蔬菜更多的是追求营养，所以本多蔬菜都被做成沙拉生吃，而我们国家人们讲究色香味俱全，对一些食材的处理方法有很大的不同，今天我们就来看一下有哪些是开水泡过就能吃的蔬菜，青菜用掰开水泡一下可以吗?

　　开水泡过就能吃的蔬菜

　　秋葵

　　秋葵的营养价值很高，用开水烫一下既不会损失其中的营养，有提升了它的口感，用开水烫着吃是非常合适的。

　　芦笋

　　芦笋显然是蔬菜里的小清新，外脆内嫩，吃的时候选择那些嫩一点的用水烫一下凉拌着吃，口感包你满意。

　　苦瓜

 　　苦瓜有清热降火的功能，一般生吃最好，但是很多人都是不喜欢那股清苦的味道，用开水烫一下凉拌，会有意想不到的效果哦。

　　娃娃菜

　　娃娃菜比一般的白菜更加脆嫩，营养也更加丰富，用开水烫一下断生，在加入耗油等调料勾芡，吃起来比肉还要香。

　　芹菜

　　芹菜可以生吃，但是一般是作为配菜放到凉菜里面，很多人不太喜欢青菜股奇怪的香味，但是将它用水烫一下凉拌来吃有减肥的功效哦。

　　金针菇在水里烫一下能吃吗

　　金针菇只用开水烫一下是不能吃的。生的金针菇里面含有很多秋水仙碱，秋水仙碱对人的肠胃粘膜和呼吸道粘膜有很强烈的刺激作用，会引起中毒。所以吃金针菇正确的方法是将金针菇放到锅里焯水煮熟后在食用。

　　另外，需要注意的是，虽然很多蔬菜用开水烫一下就可以吃，但是这其中可不包括金针菇、豆芽、菠菜这些蔬菜。有些蔬菜在没有煮熟的时候都会存在轻微的毒素，吃了可能会引起身体不适。

　　结语：以上是对“开水泡过就能吃的蔬菜， 金针菇在水里烫一下能吃吗”的回答。蔬菜里面含有较多的营养物质可能都不耐高温，所以适合生吃的蔬菜还是选择生词比较好。