泡椒在人没胃口的时候起到增加食欲的效果，特别是在夏天。泡椒的制作方式不是很难，不过在泡椒的制作过程中，会发生的问题并不少，比如怎样泡辣椒才不会空壳，怎样腌红辣椒脆而不烂，那接下来就让我们通过这篇文章一起来了解一下吧!

　　怎样泡辣椒才不会空壳

　　造成泡椒空壳的原因：

　　1、泡椒时加入了生姜

　　2、辣椒的水分没有风干

　　3、辣椒没有扎孔，或留口同气

　　4、温度过高，泡椒发酵过度

　　泡椒坛子在密封好后一定要放在阴凉通风的地方，在泡制的时间里一定要保持密封坛口处是一直有水的。切记辣椒一定不可以和生姜泡在一起，泡过生姜的水也不可以，这样泡辣椒才不会空壳。泡制好的辣椒如果太酸了可以适当加些盐，如果太咸了可以适当加点糖，不脆的话也可以加些白酒。

　　怎样腌红辣椒脆而不烂

　　泡椒在制作过程中注意几个方面，就可以腌红辣椒脆而不烂，具体如下：

　　1、辣椒挑选上：一定要选择新鲜的辣椒，不新鲜或是已经坏掉的辣椒会导致辣椒泡烂;

　　2、辣椒处理上：一定要在辣椒上留下口子或是扎上小洞，盐分进入辣椒内部，使辣椒更脆，在剪掉顶部多余的茎时，留下蒂，使辣椒吸收盐分;

　　3、调料用量上：一定要记住制作泡椒盐和水的比例是1：4，盐水和白酒的比例是50：1;

　　4、坛子放置上：一定要将做好的泡椒坛子放在阴凉通风的地方，密封处一定要保证时刻有水。

　　以上就是关于怎样泡辣椒才不会空壳，以及怎样腌红辣椒脆而不烂问题的解决方法。泡椒在泡制好取用时，一定要用干净无油的筷子，因为泡椒碰到油是会坏掉的，所以大家一定要注意哦!