炸藕合首先把莲藕清洗干净，然后切成片状。碗中打入两个鸡蛋，把比例为2：1的面粉和淀粉加入碗中，再加少量食盐和食用油搅拌成面糊。把猪肉剁成肉馅，调好味道后均匀涂抹在两片藕的中间，用力压紧，裹上面糊，然后放入锅中油炸，大概炸5-10分钟即可。

　　炸藕合过程

　　炸藕合所需材料：2节莲藕，鸡蛋2个，面粉100克，淀粉50克，猪肉200克，酱油2勺，胡椒粉1克，香油2勺，适量食盐、葱姜蒜、清水。

　　1、把莲藕去皮洗净，切成厚薄均匀的片状备用。在准备好的绞肉中加入酱油、胡椒粉、香油、葱姜蒜、食盐等调料，搅拌均匀后放置一遍备用。

　　2、把面粉和淀粉倒入碗中，再打入鸡蛋，加入少许食盐和食用油，把温水分次少量倒入碗中，边倒边搅拌，直到面糊没有颗粒，呈带状流下即可。

　　3、把制作好的肉馅均匀涂在藕片上，再把另一藕片覆盖在上方，后面的藕片也都按照这种方法做好。

　　4、把所有藕合均匀地裹上面糊，锅中烧油，油温升高到五成放入锅中油炸，不知道怎么判断的先把筷子放入锅中，看到筷子上冒出小气泡就可以下锅油炸。

　　5、刚下锅时不要着急翻动，待定型后再翻，炸5-7分钟后捞出藕合，把油温升高到七成继续油炸3分钟左右，炸到两面金黄即可捞出，复炸一道是为了让藕合外皮更加酥脆。