普通面粉一般指的是中筋面粉，中筋面粉呈颜色乳白，手抓即不易成团，也不易松散；低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。高筋面粉颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散。这三种面粉中的蛋白质含量不同，高筋面粉最高，低筋面粉最低。

　　低筋面粉和高筋面粉和普通面粉有什么区别

　　高筋面粉：其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，蛋白质含量为10.5%—14%，湿面筋值在35%以上。

　　中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，用手抓既不容易成团，但也不容易变松散，蛋白质含量为8%—11%，湿面筋值为25%—35%。

　　低筋面粉：其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量为6.5%—8.5%，湿面筋值在25%以下。

　　低筋面粉和高筋面粉的区别和用途

　　高筋面粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。低筋面粉蛋白质含量低，麸质也较少，在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋面粉比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。