包子蒸好后变褐色，如果是放在锅边缘位置的包子，可能放的时候靠近锅边缘导致。还可能是包子的皮薄了，馅料太湿了，面没发，不能放碱，颜色会黄，放小梳打或泡打粉面没有发好，没有揉开。
1、最常见的就是在蒸包子的时候，包子发酵的比较好，挨着锅边，蒸出来就是烤焦了。
2、如果说馅里的水分多了，就容易把皮给渗透了，蒸出来就是塌的，如果皮再比较薄点，颜色自然就变了。
3、还要注意的是面没发，面没发好，发面时放发酵粉和糖就可以。此外，不能放碱或碱放多了，这样的话都会导致颜色会黄，放小苏打或泡打粉可有助于发面。
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2019-11-02 16:10:27
鲜淘王子
