面粉按照加工精度来划分可分为一等粉、二等粉、标准粉、普通粉，也能按照面粉中含有的蛋白质和面粉的筋度分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉。因此，一等粉和高筋、低筋面粉是属于两种分类标准的结果，一等面粉中既有高筋面粉，也有低筋面粉。

　　一等粉是低筋还是高筋

　　面粉是我们日常生活中用途非常广泛的食材，我们可以根据面粉的制作工艺精度将面粉分为一等面粉、二等面粉、标准面粉、普通面粉等几大类，也能根据面粉的蛋白质含量和筋度来分为高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉，还能根据用途分为多用途面粉和专一面粉等。

　　面粉的制作工艺比较复杂，在整个制粉的过程中，小麦的加工精度也有一定的区别，一等粉是精度最高的一种面粉，严格按照国家标准来进行配粉，得到的是质量较高的一种面粉。如果是用一等粉的工艺精度做出来的高筋面粉就是一等高筋面粉，同理分为一等中筋面粉和一等低筋面粉。

　　低筋面粉的蛋白质含量在9.5%以下，水分含量也比较低，所以筋度也较低，做出来的食物比较松软，可以用来做蛋糕、酥饼等甜点。而高筋面粉蛋白质含量在13.9%左右，面粉颜色较深，并且具有很好的活性，可以用来做面包、泡芙等具有很好嚼劲的甜点。