和面放盐的比例没有特定的比例，一般如果是做面条一斤面粉配1-3g为宜，盐越多筋道越好。如果是做油饼、馒头包子等，一斤面粉加1g盐就可以了。和面放盐是为了让防止面团干结有筋道，盐能够让面粉蛋白质或淀粉分子更好重组，吃起来更有筋道。
我们在和面的时候最怕就是面团揉不均匀和放久了结团现象，其实加盐就可以解决这些问题，因为盐能够促进蛋白质或淀粉的分子重组，这样可以改变面筋的形状，从而在和面的时候更加省事，不会出现干结现象也不会出现面的筋道不均匀，而且加入适量的盐在面团中，包子馒头都会特别香，用来包饺子也不容易破皮。
和面放盐不是为了改变面面团的味道，所以少放一点即可，如果放多了让面团变了味道，反而不好吃了，如果是用来做甜馅儿包子，那面团一股盐味岂不是非常奇怪。
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2019-07-30 17:07:10
鲜淘王子
