全麦面粉是指麦子脱皮后内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，黑麦是麦子的一种，通常人们将籽粒颜色是紫色、蓝色小麦统称黑小麦，因此迄今没有小麦籽淀粉粒是纯黑或纯蓝、纯紫的，它属优质专用型小麦，呈黑或黑紫色长圆形，籽粒较硬，也可磨成全麦面粉。

　　黑小麦是全麦面粉吗

　　黑小麦食欲麦子的一种，可以研磨成是全麦面粉。例如紫皮黑小麦的颜色都是在种皮上，简单的浸泡后就能和胚乳分离，在磨粉工艺正常情况下，研磨过后就会呈现白色，甚至更白，当然，磨成全麦粉除外。

　　黑小麦蛋白质和氨基酸含量高，可为人体提供多种所需的营养成分，促进人体的正常新陈代谢、提高人体的免疫力。

　　黑小麦中所含的不饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸都可分解人体多余的脂肪、清理血管中的胆固醇和多种毒素，因此适量的食用可以保护血管。

　　黑小麦中含有多种微量元素和维生素，其中维生素e和硒元素都对抗癌有很好的作用，可抑制癌细胞的扩散。