蒸茄子不变色的四种方法：将切成块的茄子放入白醋水中浸泡十分钟再蒸可以防止变色；蒸茄子时一定将茄子皮面朝下，茄肉朝上；蒸茄子时间控制在五分钟左右，时间太长容易变色；关火后将茄子立即夹出，不要在锅中闷。

　　怎样蒸茄子不变色

　　1、白醋浸泡

　　将茄子清洗干净之后，我们准备一盆清水，水中加入白醋搅拌均匀，然后将茄子切成块状。蒸之前将其放入醋水中浸泡十分钟。

　　2、摆放方式

　　蒸茄子的时候，我们将茄子皮面朝下，茄肉朝上，这样也可以防止茄子变色。同时，可以将茄子摆放在蒸锅的蒸汽孔上方，不要直接摆在盘子中。如果摆在盘子中，水汽会在盘子底部沉积，导致茄子变色。

　　3、控制时长

　　茄子在蒸的过程中，我们一定要控制好时长，水未开时不要将茄子放进去蒸，等水烧开后再放入茄子，时间控制在五分钟左右，不要太长，太长容易造成茄子变色。

　　4、不要闷

　　待茄子蒸好后，关火，然后一定要尽快将茄子夹出去，不要放在锅中闷，这样也会造成茄子变色。