做茄子要先用食盐腌制切好的茄子二十分钟左右，然后攥干它内部的水份放入锅中小火煸炒，再捞出茄子倒入葱、姜、蒜爆香，然后将茄子、清水、生抽、白糖、食醋、蚝油、白胡椒粉倒入锅中小火煮三五分钟，最后用水淀粉勾芡即可。

　　不过油的茄子怎么做

　　准备材料：茄子、食盐、葱、姜、蒜、生抽、白糖、食醋、蚝油、白胡椒、淀粉

　　第一步：

 　　首先我们要将购买回来的茄子清洗干净并切成手指粗细的条状，如果我们使用的茄子比较老的话就要将它的外皮削去。然后往处理好的茄子内部加入适量的食盐腌制二十分钟左右，逼出它内部的水份。

　　第二步：

　　去除葱、姜、蒜并将它们分别切成末装备用，这里可以适当的多准备一些蒜末。然后取出清水、生抽、白糖、食醋、蚝油、白胡椒粉倒入一个碗中搅拌均匀，再另取一个碗调制适量的水淀粉备用。

　　第三步：

　　攥出茄子内部的水份并将它放入锅中用中小火煸炒，炒软后盛出备用再将葱、姜、蒜倒入锅中翻炒，炒出香味后到入茄子大火翻炒，再加入之前调制好的调味汁小火煮三五分钟，最后用淀粉水勾芡即可。