茄子的做法有很多种，它既可以凉拌，又可以红烧，那么大家知道红烧茄子要过油吗，茄子怎么做好吃吗?接下来就让我们一起来了解一下吧!

　　红烧茄子要过油吗

　　红烧茄子不一定要过油，但是制作红烧茄子要过油后，味道才会更加好。在制作红烧茄子的时候注意一下几点，可以使制作出的茄子味道更加好：

　　1、茄子切好后先用盐腌制一会，让茄子吐水，过油之前加入淀粉搅拌均匀，可以节省炸茄子的油;

　　2、茄子过油的时候一定要用大火，因为这样制作出来的茄子不窝油，第二次爆炒的时候，也可以蓖出一部分的油脂;

　　3、过油后的茄子就已经熟了，所以在第二次炒制的时候要用大火快炒，以免炒时间长了茄子没型;

　　4、在制作红烧茄子的时候，有时候会用上一些酱料，但酱料通常会带有咸味，我们可以添加一些糖，来中和味道。

　　红烧茄子怎么做好吃

　　红烧茄子怎么做好吃方法如下：

　　准备材料：茄子、大蒜、甜面酱、白糖、盐、淀粉。

　　1、将甜面酱与砂糖根据自身口味，加水调和备用;

　　2、大蒜去皮切碎，茄子洗净带皮切成滚刀块备用;

　　3、将切好的茄子用盐搅拌均匀后，再撒上淀粉拌匀备用;

　　4、起锅倒油，油热后分次下入裹了淀粉的茄子;

　　5、茄子过油后，另起锅，不加油下入茄子翻炒，出油后将茄子盛出;

 　　6、锅内留底油，下入蒜末煸香，然后倒入调好的味汁，煮开后加入茄子，翻炒至酱汁微稠发亮，即可出锅。

　　通过上述文章，想必大家对于红烧茄子要过油吗，以及红烧茄子怎么做好吃都有所了解了。茄子过油后再炒制会使其口感更加好，不过大家要记住咯，炸过的茄子在第二次炒制的时候一定要使用大火快炒，避免炒制时间过长茄子没型。