茄子是很多人都非常喜欢的一种蔬菜，红烧茄子也是不少人的心头好，大家都知道茄子非常的吃油，制作不好的话，可能会导致做出来的茄子非常油腻，那么大家知道，红烧茄子要先蒸吗，蒸茄子的做法吗?接下来就让我们一起来了解一下吧!

　　红烧茄子要先蒸吗

　　茄子可以蒸了再红烧，也可以油炸过后再红烧，茄子经过蒸制或是油炸，再炒制是为了节省油，也是为了让茄子不那么吃油，做出来的口感更加好，而且经过蒸制和油炸的茄子也会更加易熟，所以红烧茄子要先蒸，或是先炸，蒸过或炸过的茄子做红烧茄子口感会更加好。

　　茄子的果肉松软，含有较多的水分，在制作茄子的时候，茄子中含有的水分会因温度的升高而快速蒸发，导致大量的油脂进入茄子中，这也是为什么茄子吸油的主要原因，而在烹调茄子之前，先撒上一层盐，让其吐水，可以防止茄子大量的吸油。

　　蒸茄子的做法

　　蒸茄子时可以根据每个人自身的口味，调配不同口味的味汁，譬如有些人喜欢吃酸的，有些人则喜欢吃辣的，接下来就为大家介绍一下酱醋蒸茄子，以及剁椒粉丝蒸茄子的做法：

　　方法一：酱醋蒸茄子

　　准备材料：茄子、酱油、醋、辣椒油、香油、花椒粉、盐。

　　1、将茄子洗净切成段状，用盐水浸泡，去水去涩味;

　　2、将浸泡好的茄子用手挤出水分，放入碗中，然后放入蒸笼中，蒸至八分钟;

　　3、取一只碗，加入酱油、醋、辣椒油、香油、花椒粉、盐搅拌均匀备用;

　　4、取出蒸好的茄子，将调好的味汁淋在茄子上即可，既可以放凉当凉菜吃，也可以吃热的。

　　方法二：剁椒粉丝蒸茄子

　　准备材料：茄子、粉丝、大蒜、干香菇、海米、剁椒、蚝油、料酒、香油、盐。

　　1、将茄子洗净切成条状，过一遍油后，沥油备用，取一只碗，在碗中加入蚝油、料酒、香油、盐搅拌均匀，制成味汁备用;

　　2、粉丝用开水浸泡，泡软后沥干水分，海米、香菇用水泡发，大蒜去皮切碎备用;

　　3、取一只碗，将沥干水分的粉丝铺在碗底，再将炸好的茄子放在粉丝上，再放上海米、香菇、剁椒、蒜末，淋上味汁;

　　4、准备好后将其放入蒸锅中，蒸制五分钟即可出锅食用。

　　通过上述文章，相信大家对于红烧茄子要先蒸吗，以及蒸茄子的做法都有所了解了。茄子是一种非常吃油的蔬菜，大家在制作的时候，最好先用盐让茄子吐吐水，以免茄子吸收大量的油脂，使其口感油腻。