在制作红烧茄子的时候，很多人都会碰到茄子吃油，炒出来的茄子又软又油腻这些问题，那么大家知道红烧茄子外酥里嫩窍门，红烧茄子的家常做法是什么吗?接下来就让我们一起来了解一下吧!

　　红烧茄子外酥里嫩窍门

　　茄子是一种水分含量很高，比较吸油的蔬菜，在制作茄子的时候，如果油放少了就很容易使茄子糊掉，如果油放多了，则很容易使茄子吸油过多过于油腻，在制作红烧茄子的时候，注意以下几点就可以使茄子外酥里嫩：

　　1、茄子切好后先用盐腌制一会，让茄子吐水，使茄子的水分含量减少，这样不仅不会吸油也更容易入味;

　　2、腌制好的茄子用淀粉包裹住，下油锅油炸，可以使茄子成熟更快，不宜吸油;

　　3、茄子油炸的时候一定要用大火，因为这样制作出来的茄子不窝油，第二次爆炒的时候，也可以蓖出一部分的油脂;

　　4、油炸后的茄子就已经熟了，所以在第二次炒制的时候要用大火快炒，以免炒时间长了茄子没型。

　　红烧茄子的家常做法

　　红烧茄子的家常做法如下：

　　准备材料：茄子、大蒜、甜面酱、白糖、盐、淀粉。

　　1、将甜面酱与砂糖根据自身口味，加水调和备用;

　　2、大蒜去皮切碎，茄子洗净带皮切成滚刀块备用;

　　3、将切好的茄子用盐搅拌均匀后，再撒上淀粉拌匀备用;

　　4、起锅倒油，油热后分次下入裹了淀粉的茄子;

　　5、茄子过油后，另起锅，不加油下入茄子翻炒，出油后将茄子盛出;

　　6、锅内留底油，下入蒜末煸香，然后倒入调好的味汁，煮开后加入茄子，翻炒至酱汁微稠发亮，即可出锅。

　　通过上述文章，想必大家对于红烧茄子外酥里嫩窍门，以及红烧茄子的家常做法都有所了解了。茄子是一种很容易吸油的蔬菜，在制作茄子的时候，最好先用盐腌制一下，让茄子中含有的水分降低，这样可以使做出来的茄子更加入味，也不易吸油。