茄子的制作方法有很多种，在我们日常生活中，最常见的制作方法就是炒制，不过很多人在制作过程中，都会发生茄子炒出来又黑又不好吃的情况，那么茄子怎么炒不黑又好吃，普通炒茄子怎么做呢?一起来了解一下吧!

　　茄子怎么炒不黑又好吃

　　炒茄子的时候茄子发黑口感较差，可能是因为茄子切好后与空气接触氧化变黑，又在炒制的过程中吸入了大量的油脂，导致炒出来的茄子变黑，且口感油腻不好吃，在炒茄子的过程中，只需要注意以下几个方面，茄子怎么炒不黑又好吃的问题就迎刃而解了：

　　1、茄子切好后，将其放入水中，再撒上一点盐，可以使茄子不会氧化变黑，也可以使茄子出水，炒出来的味道更好;

 　　2、茄子在炒制之前，先用淀粉包裹住，下油锅炸一遍，可以避免茄子在炒制过程中大量吸油，导致炒出来的茄子口感油腻;

　　3、在茄子炒制的过程中，可以加入少许的醋，使茄子不会氧化发黑，且口感更好;

　　4、炒茄子的时候使用动物油脂，可以在茄子表面形成一个隔离层，将其与空气隔绝，可以有效的防止茄子变黑，还可以使其口感更好。

　　普通炒茄子怎么做

　　在家里制作炒茄子的时候，可以留下茄柄，这样吃起来会更加营养，而且在炒制之前，也需要把切好的茄子放入盐水中浸泡5—10分钟，避免茄子氧化，以及茄子吸油，家常普通炒茄子怎么做的方法具体如下：

　　准备材料：茄子、小葱、豆瓣酱、盐、味精、生抽、酱油。

　　1、将小葱切碎，茄子洗净切成滚刀块备用，如果想要茄子吃起来更加有营养，也可以留下茄柄;

　　2、将切好的茄子放入水中，加入少量的食盐浸泡，使其出水，在后期炒制的过程中，不会吸入大量的油脂，浸泡好的茄子，捞出沥干水分备用;

　　3、起锅倒油，油热后加入豆瓣酱翻炒，翻炒出香味后，加入沥干水分的茄子;

　　4、翻炒一段时间后加入盐、味精、生抽、酱油调味，然后加入少许清水，待汤汁收干后撒上切好的葱花，即可出锅食用。

　　通过上述文章，想必大家对于茄子怎么炒不黑又好吃，以及普通炒茄子怎么做都有所了解了。茄子的制作方法有很多种，不过茄子切好后容易氧化变黑，在制作之前最好先用盐水浸泡，让它不易氧化变黑，也可以使其出水，在后期制作的时候口感更好。