茄子因其味道鲜美，营养丰富而深受人们的喜爱，它有多种做法，且具有较高的营养价值，是我们餐桌上经常会出现的一道菜肴，那么大家知道，茄子切了后用水泡吗，茄子怎么炒不黑又好吃吗?一起来看一下吧!

　　茄子切了后用水泡吗

　　茄子切开与空气接触后，很容易氧化变黑，泡在水中可以防止茄子与空气接触氧化变黑，所以茄子切了后用水泡，茄子泡水的作用有以下几点：

　　1、茄子泡在水中可以隔绝空气，避免茄子氧化变黑;

　　2、茄子中含有碱性成分，将茄子泡在水中，可以分离一部分的碱性物质，使其口感不那么涩口;

　　3、茄子泡水时加入少量食盐，可以使茄子吐水，茄子非常吸油，泡过水挤干水分后再炒，可以有效的省油。

　　茄子怎么炒不黑又好吃

　　炒茄子的时候茄子变黑且不好吃，可能是因为茄子氧化变黑，又在炒制的过程中吸入了大量的油脂，导致炒出来的茄子变黑，且口感油腻不好吃，在炒茄子的过程中，只需要注意以下几个方面，就可以解决炒茄子变黑不好吃的问题了，茄子怎么炒不黑又好吃的技巧如下：

　　1、茄子切好后，将其放入水中，再撒上一点盐浸泡5—10分钟，可以使茄子不会氧化变黑，也可以使茄子出水，炒出来的味道更好;

　　2、茄子在炒制之前，先用淀粉包裹住，下油锅炸一遍，可以避免茄子在炒制过程中大量吸油，导致炒出来的茄子口感油腻;

　　3、在茄子炒制的过程中，可以加入少许的醋，使茄子不会氧化发黑，且口感更好;

　　4、炒茄子的时候使用动物油脂，可以在茄子表面形成一个隔离层，将其与空气隔绝，可以有效的防止茄子变黑，还可以使其口感更好。

　　通过上述文章，想必大家对于茄子切了后用水泡吗，以及茄子怎么炒不黑又好吃都有所了解了。茄子切好后在炒制之前，最好先泡一下水，这样不仅可以防止茄子氧化变黑，减轻茄子的涩口感，还可以有效减少茄子的吸油量，减轻茄子的油腻感。