茄子色香味美，是大家都喜欢吃的一种蔬菜，但是在生活中很多人炒出来的茄子发黑，原因在他们切完茄子后忽略了一个小问题，。接下来我们就来说一下茄子切了后用水泡吗，茄子和瘦肉怎么做好吃，来了解一下吧。

　　茄子切了后用水泡吗

　　炒茄子之前需要将茄子用水浸泡一段时间。很多人切完茄子直接将茄子放到盘子里等待效果炒，但是这样炒出来不仅特别容易吸油还会发黑，其正确的做法是将茄子洗净切好，之后拿出一个盆子，将茄子放到盆子里，然后在里面加入一些清水和适量的盐，将茄子浸泡一段时间，之后要下锅的时候再把茄子捞出来轻轻捏干里面的水分。

　　这样做的有两个原因，第一个是因茄子比较容易氧化，而将茄子放到水里个隔绝了空气，茄子不会那么快变黑;第二个原因是因为茄子里面的水分比较多，用盐水泡可以去除里面多余的水分，让茄子更容易入味。

　　茄子和瘦肉怎么做好吃

　　大家平时吃茄子基本都是清炒或者红烧，今天教你用茄子和瘦肉来做一道营养又美味的肉末茄子煲，其制作过程如下：

　　1 、茄子洗净去切成段放到盐水里面浸泡一段时间，将瘦肉切丁剁碎，加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;

　　2 、 将锅烧热放入适量食用油，之后下入葱姜蒜末，辣椒圈煸炒出香味，之后下肉末炒散至变色，加入调味料盛起;

　　3、再次在锅中加少量油，待油5分热时就加入沥干水分的茄子翻炒，炒制一段时间后加入调味品调味，之后将茄子盛入陶瓷煲中，在上面加入炒好的肉末;

　　4、之后加入少量清水，中火焖煮6分钟左右，最后出锅钱撒上适量香菜即可。

　　结语：以上是对“茄子切了后用水泡吗，茄子和瘦肉怎么做好吃”的回答。茄子非常吸油，所以大家在做这道肉末茄子煲的时候一定要少放油，祝贺杨做出来的茄子才更加健康美味。