肉末茄子是大家经常会吃到的一道菜，但是每次吃都感觉家里面和外面饭店做出来的味道有很大的不同，这是怎么怎么回事呢?接下来我们就来说一说肉末茄子用什么淀粉，肉末茄子怎么做好吃。

　　肉末茄子用什么淀粉

　　大家在做肉末茄子的时候总少不了一份原材料那就是淀粉，但是使用干淀粉还是湿淀粉那就各有各的说法了。虽然只是干湿的区别，但是其作用和做法却是大相庭径。有的人在做的时候习惯将茄子先用油炸一下，这时候就需要用到干淀粉，在炸茄子之前先用淀粉将茄子包裹起来，这样就能保证茄子不会吸收太多油脂。

　　而有的人为了菜肴保持鲜嫩的口感，会在腌制肉的时候加入一些湿淀粉，这样的做法既可以让肉在炒制的过程中鲜滑，也带一定程度上增加了整道菜的粘度，所以使用湿淀粉做出来的菜会汁液看起来会更加浓稠，也更下饭。

　　肉末茄子怎么做好吃

　　肉末茄子是一道比较简单的家常菜，今天教大家一种不一样的做法：

　　1. 将茄子切成长条状，用水泡一下，之后将淀粉加鸡蛋和一丁点的水搅拌成糊状;

　　2. 猪肉切成小丁，倒入淀粉和料酒腌制一段时间;

　　3. 在炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，将茄子在淀粉糊里滚一下放到油锅里，中火煎至两面金黄捞出;

　　4. 之后将大蒜捣碎，炒锅里放少量油，放入蒜末和郫县豆瓣酱小火煸炒，之后倒入肉末炒至变色，把茄子倒如锅里，加入适当调味料就可以出锅了。

　　结语：以上就是对“肉末茄子用什么淀粉，肉末茄子怎么做好吃”的回答。用鸡蛋和淀粉煎过的茄子吃起来既不会有太多油脂，也带着鸡蛋特有的香味，非常营养下饭，大家可以在家尝试一下。