售卖的馒头主要是加入了酵母菌，让馒头松软多孔，吃起来有弹性。售卖的馒头一般使用的是低筋面粉，也是做蛋糕专用的面粉，而我们自己做的馒头都是用中筋面粉，所以不如卖的馒头软。另外，卖的馒头中还加入了蜂蜜，有助于发酵完全。

　　为什么卖的馒头那么软

　　馒头软不软，发面过程很重要，发酵完全的馒头有许多的小气孔，这些气孔就是决定馒头松软的关键。一般馒头揉面的时间需要达到15分钟，这是一个体力活，如果力气不大的人，可以选择自动和面机。馒头发酵的时间在30℃中发酵40分钟为宜，温度越低时间越久，以馒头发酵的体积为原来的两倍为标准。

　　卖的馒头除了发酵时间和揉面时间，还有一个重要的原因是蜂蜜的加入，我们会发现卖的馒头中会比较甜，除了是馒头在口中产生淀粉甜味之外，蜂蜜是关键，蜂蜜也有助于馒头的发酵。

　　自己蒸完的馒头不要马上拿出来，馒头会遇冷回缩，最好的方法是关火以后焖2分钟，再打开锅盖，松软有嚼劲的馒头就是这些关键要素决定的，一步都不可以忽视。