鸡精与味精一样安全，它们的主要原料都是谷氨酸钠。鸡精是在味精的基础上添加了少量的核苷酸与香精等物质，所以味道上鸡精更加丰富。鸡精和味精中的谷氨酸钠在高温下转变为焦谷氨酸钠有致癌说法，目前无科学依据，在煲汤炒菜时鸡精和味精都最后放。

　　鸡精安全还是味精安全

　　味精是一种利用分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，谷氨酸钠是味精中的主要物质，一般用的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然的食物，并不是人工合成的物质。

　　味精中的主要物质就是谷氨酸，是人体中必须的一种氨基酸，在很多食物中都存在，并不会给食物带来鲜美的味道，只有被单独提炼出来时，才能成为游离的氨基酸，从而为食物增加鲜味。

　　鸡精是一种复合的调味料，它的主要成分是味精，添加了鸡肉骨粉末以及鸡肉的浓缩物质，添加了使用的香料经过干燥、混合等加工而成的一种物质，从成分上来说比较安全，但是也不能过多的食用味精与鸡精，过多的食用会对人体造成一定的伤害。