生抽是酱油中的一种，生抽色淡、味咸鲜，主要作用是入味，另外一种老抽酱油更适合上色，因此不是所有酱油都能代替生抽。没有生抽，可用一点蚝油加老抽和普通的黄豆酱油代替。生抽多用于烹饪、凉拌和点蘸上，老抽酱油味道咸甜，色泽浓郁，适合给菜品上色。

　　生抽能用酱油代替

　　生抽可以用味极鲜酱油代替，味极鲜和生抽功用差不多，而且味极鲜属于特级酱油，它的鲜香味更为突出，营养价值也更高，所以市场的售价要高出生抽许多。味极鲜可以像生抽一样用于烹饪、凉拌和点蘸上，所以它可以代替生抽。

　　老抽酱油则代替不了生抽，老抽专给菜品上色用的，味道咸中带甜，与咸鲜口感的生抽不一样。加上老抽色泽过于浓郁，所以根本不能代替生抽做凉菜或者点蘸，这样会让菜品失掉原色，口感也会发生变化。

　　生抽和老抽最大的区别

　　生抽和老抽两者最大的不同在于生抽可以直接食用，而老抽(酱油)必须加热，因为老抽中含有的大多数物质都是发酵物质，还不可避免的有一些细菌微生物的污染，毕竟高温烹调，否则容易导致腹泻。

　　生抽就很好的避免了这个问题，生抽主要用于凉拌调味菜品，所以它的制作过程都是熟加工而成的，也反映出生抽并不可以用酱油代替。