山西老陈醋创始人叫做王来福，也是山西人。王来福的父辈开了一个“王记醋庄”，由于合伙人刻薄，王福来被自己的叔父带去清徐县另开一家“来福醋坊”，经几年摸索，取当地优质高粱做原料，自创熏醅法和“三伏暴晒与三九捞冰”法制成了山西老陈醋。

　　陈醋的吃法

　　1、陈醋可以作为蘸酱调味品，比如吃饺子，水煮毛豆等都需要用醋，不过注意吃大量粗以后记得漱口保护牙齿。

　　2、炒菜的时候也有很多菜品需要加醋，比如酸辣土豆丝，加醋的时间最好是在刚如果或者起锅之际，第一次加应多一些，第二次加要少一些。

　　3、醋还可以用来煮食物，以达到去除腥味和异味的目的，对一些腥味比较重的原料，还可以提前用醋浸渍。

　　4、醋可以用于烹制带骨头的原料，可以让骨头中的钙更好的释放，特别是鱼一般都是会用到醋，醋还能够促进骨头中的钙、磷融出，增加营养成分。