泡打粉能代替酵母，并且可以让粮食制品快速发酵。泡打粉是一种用苏打粉、酸性材料以及玉米粉制作而成的复配膨松剂，是一种快速发酵剂，与酵母的作用一样，一般情况下两者是可以互相代替的。泡发粉相对酵母用量更大。

　　泡打粉能代替酵母吗

　　泡打粉能代替酵母

　　首先我们需要酵母的作用，酵母是一种天然发酵剂，一般用于制作发面。而泡发粉是一种用苏打粉添加酸性材料并添加玉米粉为填充剂制作而成的复配膨松剂，主要作用是让粮食制品快速发酵。

　　泡打粉的原理

　　泡打粉的主要原料是苏打粉和玉米粉，在接触水分时，酸性以及碱性粉末会溶于水，并释放出二氧化碳。同时，在烘焙加热的过程中，会释放更多的气体，这些气体就可以让粮食制品达到蓬松、松软的效果。

　　泡打粉使用注意事项

　　泡打粉在使用时，需注意使用量，一般是作用面粉的2-3%的比例，将其加入面粉中并搅拌均匀，注意不要过量，否则容易导致食物发苦。同时，最好用温水或者冷水和面，并给予一定的发酵时间。