土豆是高淀粉含量的食物，而鸡蛋是含有蛋白质，两者在胃部溶于胃酸时会产生有害物质。土豆含有的胰蛋白酶抑制剂能够抑制人体蛋白酶的活性，影响人体对蛋白质的消化与吸收，而鸡蛋的蛋清中也有粘性蛋白，可与土豆中胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质分解。

　　为什么土豆不能炒鸡蛋

　　但是土豆丝和鸡蛋一起炒真的有毒吗?针对这个问题，大部分医生认为两者一起炒并没有什么太大问题，因为鸡蛋和土豆都是要先分开炒的，最后再烩在一起，土豆中的草酸和鸡蛋中的钙质早已经失活，放在一起炒也不会有什么反应，但少吃为好。

　　土豆炒鸡蛋怎么做

　　先将土豆去皮切成小碎丁，放在清水中浸泡10分钟。锅中加入少许的大蒜，倒入适量油，等到油温升起倒入沥干水的土豆，炒的过程中再放少许水免得太干，炒到8成熟将土豆先捞起来。

　　接着将鸡蛋液打入碗中，搅打均匀再撒入少许的盐。锅中倒入少许油，放两片姜片，再倒入鸡蛋翻炒凝固，将土豆倒入锅中一起翻炒，加入少许蚝油、盐、生抽，翻炒片刻后即可出锅。