大闸蟹的黄是苦的，是因为螃蟹还没有成熟，还有就是烹调前的准备工作没有做足。螃蟹买回来下锅之前，可以在干净的水里边养两天，这样蟹才能够“养净”，养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然也不会苦了。

　　为什么大闸蟹的黄是苦的

　　螃蟹没有成熟就会发苦，它的颜色相比较成熟的螃蟹蟹黄更淡更稀，也结不成块，而且蟹黄的量也不多，烹调准备不足也会导致蟹黄发苦，所以在烹调前就要把准备工作做到充分，还有一种原因就是买回来的螃蟹已经生病了，它的蟹黄吃起来也会比较苦涩，我们在购买的时候也要注意。

　　需要注意的是大闸蟹死了以后是不可以吃，死的大闸蟹不仅口感不新鲜，而且大闸蟹体内本身就有大量的细菌，活蟹可以通过新陈代谢将细菌排出体外，而死蟹不仅无法排出细菌，还会让细菌大量繁殖，高蛋白迅速变质，如果吃了已经死亡的大闸蟹，会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，影响身体健康。