北方老式手工月饼主要的就是烤制外面的月饼皮，品尝起来味道香。首先需要准备面粉和糖，里面包的馅料可以根据口味来添加，主要是以五仁馅料为主。月饼皮和馅料准备好了之后，把馅料包进月饼皮里，再用模具定型，最后放在烤箱里面烤熟即可。

　　北方老式手工月饼做法

　　1、首先熬制糖浆：水和白砂糖倒入锅里，用中火加热，加热过程中也要不停地搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，熬到糖浆呈浅黄色，澄澈透明无杂质，然后放凉备用。

　　2、制作馅料：把80克老冰糖打成糖粉，再把适量的核桃仁、熟芝麻、香油、糖玫瑰倒入大碗，接着边倒熟面粉边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度后备用。

　　3、制作月饼皮：在300克面粉里倒入75克香油，先用手揉搓，接着倒入糖浆，用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团，面团和好成与馅料的软硬程度差不多即可。

　　4、定型：将馅料揉成一个40克，月饼皮揉成一个60克，然后月饼皮压扁后放入馅料收口，然后放入模具内定型。

　　5、烘烤：烤箱预热好温度，放进去先烤5分钟，时间到了后取出来在表面刷少许蛋黄液，接着再放入烤箱继续烤15分钟即可。