西米是人工加工成的淀粉粒，是由几种棕榈树干内所贮碳水化合物制做的食用淀粉，经过粉碎、筛浆过滤、反复漂洗、沉淀等多种工序的传统制淀粉法制成，再将淀粉摇成细粒、晒干，就是西谷米了。最正宗的西米是由西谷椰子、木髓部提炼出来的淀粉制成的。

　　西米是什么

　　1、西米是人工米

　　西米不是自然生长而成的，而是通过人为的加工技术，经过复杂的工序制作出来的，所以说它是人工米一点也不为过，它滑糯有韧劲，所以人们喜欢用它来做夏季糖水喝。

　　2、棕榈科植物提取物

　　西米是棕榈科植物提取物，它是通过提炼其中的淀粉，然后通过加工，最后形成了形状像珍珠的小白米，最早源自于印度，印度人称它为西谷米。最正宗的西米是由西谷椰子、木髓部提炼出来的淀粉制成的。一种是木薯粉、麦淀粉和苞谷粉的合成品，现在市面上所售西米大都从成本低廉的豆类、薯类中提取的淀粉制成的。

　　3、木薯粉、麦淀粉和苞谷粉合成品

　　西米有些不是采用棕榈科植物提取物炼制而成的，而是木薯粉、麦淀粉和苞谷粉合成品。也是人工加工后制作而成，市场上有小西米、中西米和大西米三种。

　　结语：西米主要由淀粉组成，它口感滑糯有韧劲，对治脾胃虚弱、消化不良很有帮助，夏季在广东一带最流行的甜品就是西米露，老人小孩子都爱吃，它有润肤解暑的效果，年轻女孩子也对它十分青睐。