正常的黑芝麻放入水中浸泡会有略微掉色的现象，黑芝麻中的天然色素溶于水会有一个较长的过程。若黑芝麻放入水中或者放在手心摩擦出现严重掉色现象，可能是芝麻已经被染色。黑芝麻只有表皮呈现黑色，其内部的胚乳仍为白色。

　　黑芝麻泡水水会变黑吗

　　黑芝麻泡水会出现轻微掉色现象，这时因为黑芝麻的天然色素会溶于水，但是溶于水的过程不会特别快，只会变黑一点点。如果黑芝麻泡水后掉色严重，握在手心也有明显掉色情况可能是被染过色，这时就要注意，以免吃到劣质芝麻。

　　判断黑芝麻是否被染色有两种方法，一种是找出断口芝麻，观察其断口处颜色，若为白色，则没有被染色，若为黑色，证明其被染色;第二种是把黑芝麻放在打湿的纸巾或者湿纸巾上轻轻揉搓，若有严重掉色就可能是假货。

　　黑芝麻的选购方法有三点，一买，买芝麻要到正规超市购买，这样可以适当降低买到假货的风险;二看，一般正宗的黑芝麻富有光泽度，颗粒大小比较均匀，无虫无杂质;三尝，可以取少量芝麻放在嘴里细嚼，比较优质的芝麻味道香甜，没有异味。