先自制炸酱，用五花肉切丁倒入锅中，用八角、花椒、葱和生姜小火炒出油，倒入干黄酱和冰糖，加入少许水小火翻炒熬煮1小时。准备豆芽、芹菜焯水切丁，黄瓜切丝备用。购买圆形面条，煮熟过凉水冷却，倒入炸酱和备用的蔬菜搅匀即可。

　　老北京炸酱面的做法

　　老北京炸酱面的做法非常简单，只需要一些简单的调味料就可以做出香喷喷的炸酱面。首先我们要自制炸酱，炸酱一定要用五花肉不能用纯瘦肉。

　　老北京炸酱面准备材料：肥瘦相间的五花肉500克，干黄酱3茶匙，八角3个，桂皮2块，香叶3篇，花椒一小把，大葱1根，生姜5篇，洋葱3个，黄酒5茶匙，料酒2茶匙，黄瓜1根，芹菜50克，豆芽50克，面条500克。

　　首先我们制作炸酱，炸酱是先用五花肉搅碎，也可以手动切成肉糜最好了。准备炸酱的调味料，取3勺干黄酱、料酒、黄酒搅拌开，锅中倒入适量的油，加热后倒入桂皮、八角、香叶、花椒以及生姜油炸出香味，等大葱炸软变黄后将调味料捞出。

　　接下来放入切好的肉糜，小火煎制全部变金黄色，炸出油脂，加入瘦肉，如果一起炒，瘦肉会变的很硬，此时再加入少许的料酒，去腥味，将调好的干黄酱倒入锅中，加入清水开始小火焖煮1个小时，清水可以刚好覆盖肉糜即可。

　　等收汁后就可以将肉糜带油一同装入碗中备用。再将准备好的黄瓜切丝，芹菜和豆芽焯水切碎，面条煮熟后过凉水，摆上蔬菜和酱汁搅拌均匀，老北京炸酱面就做好啦。