首先将牛肉快速清洗后切成碎，一定要剁成肉泥、越碎越好。再加少许蛋清搅拌 牛肉会更嫩一些。接着调味物料准备，将葱、姜、蒜、辣椒洗净切段。最后调馅料，将适量葱姜碎末和酱油、盐、放入牛肉糜中，再放入香油搅拌均匀即可，最好将牛肉馅用蒜臼子使劲捣捣。

　　牛肉饺子馅制作步骤

　　准备材料：新鲜牛肉、姜蒜、八角调料、葱、鸡精等厨房常用调料

　　首先将买的新鲜牛肉切碎，用家用绞肉机搅打成肉泥，如果没有绞肉机那只能手动剁肉了，记得一定要剁成肉泥，越碎越好。

　　再准备适量的葱姜切成细小的碎末，与酱油、盐、胡椒粉、鸡精一同放入牛肉糜中搅拌，再倒入油搅拌均匀，

　　最后一步也是最重要的一步，拌好的牛肉馅儿要用蒜臼子使劲捣，让牛肉馅更加细腻，这样搅拌出来的馅儿不发散而且更有筋道。

　　细腻的牛肉馅捣好后放入香油，牛肉饺子馅就制作完成啦。