选高筋面粉加适量水揉成光滑面团后醒面并制成饺子皮，这样的饺子皮不易煮破且吃起来有劲道。将西葫芦洗净切成丝用盐腌制出多余水分，蛋液热锅入油，快速凝固后捣碎加入西葫芦丝炒，依个人口味加入调味料拌匀馅料制作完成。最后将馅料入皮包好所有饺子即可。

　　西葫芦鸡蛋饺子制作步骤

　　准备材料：鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、高筋面粉、十三香等厨房常用调料

　　选高筋饺子粉

　　饺子粉是高筋面粉 包出的饺子皮比较筋道。高筋面粉中加少许水开始揉面，直至面团表面揉光滑盖上保鲜膜醒面十五至二十分钟。

　　期间可准备饺子馅儿，时间到了后撒上干面粉继续揉十分钟，至面团细腻光滑。

　　腌制西葫芦

　　将西葫芦洗净后切掉头部和尾部，用刨子将西葫芦拉丝。最好用少量盐将西葫芦丝腌出多余的水分，可避免饺子馅料中水分太多、易破皮。

　　炒制馅料

　　鸡蛋打入碗中搅拌成均匀的蛋花，放入盐后热油入锅，快速凝固后捣成碎鸡蛋，再将西葫芦丝倒入锅中和鸡蛋一起翻炒，根据个人口味加入调味料混合搅拌成饺子馅儿就完成啦。