一嫩三鲜的茶叶是碧螺春，一嫩是指芽叶特别嫩，每500克碧螺春茶含有嫩芽五六万个以上，芽叶都尚未展开，而三鲜则是指色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇，碧螺春由于地理环境独特，闻起来不仅有茶香还带有特殊的花朵香味。
色鲜艳说的是碧螺春不仅外形翠绿，而且茶汤也是碧绿清澈，叶底嫩绿亮丽，香鲜浓则是说碧螺春的香气，清香的茶香中透着一股浓郁的花香，而味鲜醇则是说碧螺春的鲜爽茶味中还带有一种甜蜜的果味。
碧螺春的外形也十分有意思，当地的茶农形容它为“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”，满身毛说的是碧螺春成品茶由白毫遮掩，它的茸毛紧贴着茶叶，还可以按照遮掩程度来判断碧螺春的优次，铜丝条说的是碧螺春条索细紧，冲泡的时候迅速下沉，并不会浮在水面，而蜜蜂腿则是指它的形态像蜜蜂的腿，这也是判断真假碧螺春的重要特征之一。
碧螺春产自东洞庭山、西洞庭山，它们位于苏州市，因此碧螺春又称洞庭碧螺春。碧螺春产于春天，颜色碧绿，呈卷曲状，主要经过杀青、揉捻、炒青等工序制成，由它冲泡出来的茶水......
碧螺春属于绿茶。碧螺春的外形纤细，卷曲呈螺形状，茶毫柔软鲜嫩呈银白色，冲泡后茶水碧绿清澈，茶香浓郁，齿颊留香，令人回味无穷。国家标准的洞庭碧螺春茶分为五级：特一级、特二级......
碧螺春是没有经过发酵的茶，属于绿茶，一般不会有泡开叶子发红的现象，原因可能是保存不当，茶叶发酵，产生了茶黄素、茶红素等新成分，使叶色发深，茶汤发红，这种发酵导致茶......
碧螺春茶水里的小绒毛是茶毫，在很多名茶的外形都要求有茶毫覆盖，但由于茶种类不同，判断标准也不是唯一的，如绿茶制作时需将茶毫磨掉。一般茶毫颜色与制茶过程中内含物变化......
2019-09-19 16:57:01
余进芳
