麻婆豆腐出来有豆腐和肉沫两个主料外，还有蒜末、花椒、豆瓣酱、生抽、红油、水淀粉等配料。豆腐需要提前焯水，锅中先烧油，再加豆瓣酱和肉沫翻炒，炒至肉沫变色后加入清水和豆腐，再加入生抽、食盐调味，最后勾芡水淀粉出锅即可。
制作麻婆豆腐所需配料：豆腐400克，牛肉沫50克，大蒜30克，花椒5-10颗，豆瓣酱2勺，食盐2克，生抽10克，适量清水、水淀粉。
1、把买回家的豆腐切块，锅中烧水，加入适量食盐，水沸腾后倒入豆腐焯水1分钟后捞出，焯水主要是去除豆腐的豆腥味。将剁碎的肉沫也放入锅中焯水，肉沫变白后捞出。
2、锅中烧油，先放入花椒爆香，在加入大蒜和豆瓣酱翻炒。
3、翻炒均匀后加入肉沫和适量白糖翻炒，翻炒均匀后加入少量清水，煮好后下入豆腐。
4、待豆腐煮好，锅中倒入适量水淀粉勾芡，最后加入生抽、食盐调味即可出锅。
麻婆豆腐放花椒或者麻椒都可以，花椒香味浓郁，麻味较淡，而麻椒香味浓郁，麻味也浓郁。喜欢吃麻辣味的可以选用麻椒，喜欢香辣味的可以选用花椒，一般四川人喜欢麻辣多一点。......
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2020-12-28 22:21:29
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