荷兰豆炒之前是需要焯水，焯水是为了去除荷兰豆中的毒素，没熟的荷兰豆有弱毒，吃了很可能导致都晕呕吐现象。焯水过后的荷兰豆更好入味，炒的时间也会大大减少，不会导致太多营养流失。在焯水过程中加入少许盐和几滴油，可以保证荷兰豆不变黄。

　　荷兰豆炒之前要焯水吗

　　荷兰豆焯水一般在1分钟即可，先把锅中的水烧开后，倒入荷兰豆，加入几滴食用油，撒一小勺盐保持荷兰豆的翠绿。曹万水的荷兰豆可捞起备用，一般用香蒜爆炒，加入荷兰豆，放入鸡精、盐和少许辣椒，加上葱花即可出锅。

　　荷兰豆如果不焯水，直接炒就是处于断生的状态，不好入味，而且口感也会生硬。蔬菜类食物炒太久很容易造成大量营养的损失，焯水后更有利于营养素的保存，而且味道更好，容易消化吸收。

　　焯水后过凉

　　荷兰豆焯水的时候要撒一些盐，再滴几滴食用油，焯水的时候不能盖盖子，可以让其颜色更加鲜艳翠绿，不会变黄。焯水后的荷兰豆质地脆嫩，要记住焯水后要过凉水，否则捞出后也会慢慢变暗淡，口感也不会脆嫩。