干墨鱼发霉不能食用，发生质变的干墨鱼里面含有大量黄曲霉或致癌物，仅通过晒洗的方法是无法将有害菌群除去的，为了安全建议丢掉不要。如果干墨鱼只是表面生长出一些菌斑，没有异味仍然是海鲜味道，可马上刷掉菌斑，擦干水分再晒干，然后密封保存。

　　干墨鱼选购注意事项

　　干墨鱼在购买的时候一定要看表面的光洁度，如果表面有黄色粉末或者白色的丝网状物，这样的干墨鱼就可能已经发霉了，最好是不要购买了，特别是有黄色粉末的物质，含有黄曲霉素，是一种剧毒，致癌性很高。但如果只是非常小一部分的白色丝网状物，且干墨鱼的味道没变，还是可以买的。

　　干墨鱼表面的白色颗粒不是发霉，白色颗粒是干墨鱼自己析出的盐结晶，要判断白色物质是不是发霉了，可以查看一下全身，如果只有一种颗粒形状的白色物质，那就说明没有发霉，都是析出的盐结晶，如果混有白色丝状物，那就是发霉了。