首先将腐竹掰成小段并用淡盐水泡软，同时锅中烧开沸水。然后将泡好的腐竹倒入沸水中焯一下水，待到腐竹泛白就捞出放入凉水中冷却一下沥干水备用。最后调制酱汁，用适量的老抽、生抽、耗油、香醋、蒜蓉、辣椒油及香油充分拌匀，浇在腐竹上腌制片刻即可。

　　凉拌腐竹的做法

　　准备材料：腐竹、蒜末、葱花、小米椒、辣椒油、食用盐、白糖、鸡精、酱油、醋、香菜。

　　1、首先将买回来的干腐竹掰成小段，这样可以加速泡软的时间。在泡腐竹的时候可以加一些食用盐泡更好。

　　2、热锅烧水，待到水煮沸腾后将腐竹放入锅中开始焯水一分钟，

　　待到腐竹泛白就捞起来，过凉水冷却后沥干水。在这期间我们可以进行食材的准备。

　　3、将蒜切成碎末，把酱油、醋、鸡精、白糖、食用盐、辣椒油、小米椒与蒜在小碗中先调制成酱料。净锅入油加热，然后冷却片刻。

　　4、我们将沥干水的腐竹倒入碗中，将刚刚调制好的酱料倒入腐竹中开始拌匀，腌制十分钟，然后撒上一些葱花，最后将热好的油淋在腐竹上，这样香喷喷的凉拌腐竹就做好啦。

　　建议：刚热好的油一定不要直接倒入腐竹上或者酱料中，热油遇水是会溅射出来的，小心烫伤。凉拌腐竹是夏季非常热销的凉菜，腐竹口感软嫩。