如果是干猴头菇，首先要泡发，可以用盐水、沸水或者淘米水泡发，直至里面没有硬芯，说明猴头菇就泡发好了。最后用清水清洗干净挤干水、剪去菇底硬蒂即可。如果是鲜猴头菇，不需泡发，除掉根部残留的营养剂即可。洗好后搭配食材煲、蒸、炒、红烧皆可食用。

　　猴头菇的吃法

　　猴头菇有着“山珍猴头、海味鱼翅”之称，新鲜的猴头菇吃起来不需要泡发，去除根部残留的少许营养基再用水或者淡盐水洗净即可。干的猴头菇吃之前一定要泡发好，可以用盐水、温水、淘米水等将其泡发。

　　注意：如果泡发不充分，烹调时由于蛋白质变性，很难将猴头菇煮软。

　　淡盐水泡发最好

　　猴头菇中带有一定苦性，将其用淡盐水浸泡半小时后，就可以取出挤掉黄水再重新浸泡半小时，直至挤出的水为白色，没有硬芯，这样就泡好，苦味也没有了。再冲洗干净即可备用。

　　淘米水泡发

　　淘米水的吸附能力很好，不仅可以除去猴头菇表面的脏东西，还能使其变得口感更柔软，等到吸水变软即可取出冲洗干净即可。

　　猴头菇因形状酷似猴头而得名。猴头菇中富含的蛋白质含量是香菇的两倍，以及人体所需的八中氨基酸，且脂肪含量低，是非常好的高蛋白、低脂肪食材，还含有多糖、寡糖等活性成分，有一定养胃的作用。